【最後少量】哥倫比亞｜桑坦德 昌巴庫莊園 菌種厭氧日曬 淺焙｜咖啡豆｜掛耳包

哥倫比亞 昌巴庫莊園 菌種厭氧日曬
Colombia Chambaku Estate Yeast Anaerobic Natural

國家　　哥倫比亞 (Colombia)
產區　　昌巴庫莊園 (Chambaku Estate)
海拔　　1700m
品種　　卡杜拉 Caturra
處理法　菌種厭氧日曬

♫ 風味短評
黑莓、威士忌、酒釀櫻桃、黑巧克力、焦糖

昌巴庫莊園位於Caldas 的Villamaría，由Elmer Restrepo 和他的兩個兒子JuanFelipe、Juan Alejandro 共同經營。過去只專注於原有品種的種植及傳統的後製加工處理，直到 Juan Felipe Restrepo 取得CQI 咖啡後製加工認證(Q processingcertificate)後，也開始種植粉紅波旁和catiope等特殊品種。

除了建立自己的後製處理設備來做不同發酵的控制外，還建造了實驗室來提取和培養促進發酵所需的細菌和酵母。為了獲得更好品質，Juan Felipe Restrepo 了解緩慢、適當的乾燥很重要。每個批次的原物料在進行乾燥之前，他會用一台小型樣品乾燥機來確定乾燥曲線，才會將整批咖啡放入大型乾燥機進行間歇式機械乾燥。他還將他們傳統的乾燥場改造成雙層高的三層簷篷，以進行更均勻、更有條理的乾燥過程。

採收下來的咖啡果在經過浮力篩選後，會放置在專用的後製發酵設備中，並將Mossto(咖啡鮮果擠壓後所產生的果汁液體)中的糖和細菌（自行培養的無味益生菌）一起注入發酵190 小時。Ｍossto 中的糖份會作為活化劑為細菌提供能量，這有助於促進發酵，為咖啡帶來更好的醇度和更理想的發酵效果。發酵完成後，在棚內乾燥5-7天，再用乾燥機以45度的溫度、72小時進行機械乾燥。

Juan Felipe Restrepo 以合理化做為基礎，大膽創新、勇敢嘗試的進行後製處理，讓昌巴庫莊園帶來更多的可能性。未來特殊品種的咖啡開始收成後，將會有更多樣性的咖啡產出！