哥倫比亞｜薇拉省 蒙大布蘭蔻(白朗峰)莊園 鳳梨可樂達 淺焙｜咖啡豆｜掛耳包

哥倫比亞 薇拉省 蒙大布蘭蔻(白朗峰)莊園 鳳梨可樂達
Colombia Huila Finca Monteblanco Rodrigo Sanchez Purple Caturra Pineapple Washed

國家　　哥倫比亞 (Colombia)
產區　　薇拉 (Huila)
海拔　　1,730公尺
品種　　紫卡杜拉 (Purple Caturra)
莊園　　蒙大布蘭蔻(白朗峰)莊園
　　　　Finca Monteblanco
莊園主　Rodrigo Sanchez Valencia
　　　　Claudia Samboni
處理法　Pineapple Washed 鳳梨水洗
　
♫ 風味短評
紅蘋果、香蕉、鳳梨罐、黃金糖
　　
蒙大布蘭蔻(白朗峰)莊園 (Finca Monteblanco) 位於薇拉(Huila)的首府Pitalito北方的San Adolfo，現在由繼承祖父志業的第三代Rodrigo Sanchez Valencia以及其妻子Claudia Samboni所經營管理，在14公頃的莊園土地上，Rodrigo種植非常多不同的品種，包括Gesha, Pink Bourbon, Pacamara, Purple Caturra, and Red Caturra。
　
我們數年前就有機會跟Rodrigo結緣，那時候我們受邀擔任Huila Best Cup (Best of Huila)的國際評審(aka 吃貨/血拚團)，當時參訪了一間在Huila非常知名並以各式創新種植及處理法聞名的生產者莊園 – El Mirador by Elkin Guzman。我們就是在這個競賽及參訪活動中認識Rodrigo夫婦。那時候Rodrigo才剛從傳統的咖啡生產者逐步學習精品咖啡以及創新處理法的轉型過程中，而Elkin Guzman就是他重要伙伴之一。過了兩三年，我們前往SCA (那時候比較高級多了一個A，叫SCAA) 的年會考察 (again, 吃貨/血拚)，在一場哥倫比亞的杯測中，試到了幾款非常有趣的咖啡，說時遲那時快，我就被Rodrigo的老婆叫住相認，並趕緊把Rodrigo拉過來敘舊，也開啟引進他們莊園咖啡的緣分。
　
紫卡杜拉是Rodrigo在祖父留下的咖啡園發現的，他發現這些樹的樹狀與卡杜拉幾乎完全一樣，唯一不同之處是在咖啡櫻桃成熟時，顏色比一般的卡杜拉更深，接近深紫色。Rodrigo跟研究夥伴以糖度(Brix)檢測結果為基礎，來決定這批咖啡的後製處理方式，成熟的紫卡杜拉由於含糖度更高更具可塑性，因此Rodrigo決定以紫卡杜拉為素材來創造其創新的實驗處理法作品。
　
∮ 鳳梨水洗處理法
　
顧名思義，鳳梨水洗處理法的確在後製中使用了鳳梨作為素材，但並不是直觀暴力的將鳳梨加進後製處理中，讓咖啡吸附鳳梨汁液的味道，而是在培養乳酸菌及酵母的過程中添加鳳梨，來形成不同的母菌培養結果。
　
Rodrigo先是用自然環境中存在的微生物來培養乳酸菌以及釀酒酵母等母菌培養物，精萃取分離後，用在這處理法的母菌再以百香果餵養繼續培養，百香果一方面提供了一些風味，但同時也作為糖分讓母菌繼續發展，這個母菌培養的過程大約需要190個小時來達到目標的糖度值以及ph值。接著，Rodrigo再將這些經百香果培養的母菌與咖啡櫻桃於密封槽中發酵150小時，後以水洗方式處理櫻桃。乾燥方式也非常費工，先以日照乾燥2-3天，接著再移至樹蔭下乾燥15-18天。