【最後幾包-香檳】哥倫比亞｜皮塔莉朵 守望莊園 卡堤歐貝 粉紅香檳特殊發酵 水洗處理 淺焙｜咖啡豆｜掛耳包

哥倫比亞 薇拉省 皮塔莉朵 守望莊園 卡堤歐貝 粉紅香檳特殊發酵 水洗處理
Colombia Huila Pitalito Finca El Mirador Elkin Guzman Catiope Pink Champange Washed

國家　　哥倫比亞 (Colombia)
產區　　薇拉省 皮塔莉朵 (Huila Pitalito)
品種　　卡堤歐貝 (Catiope)
莊園　　守望莊園 (El Mirador)
處理法　粉紅香檳特殊發酵水洗處理(Washed)

乾香為水蜜桃、柑橘帶有些許可爾必思香氣。入口以水蜜桃、柑橘、草莓可爾必思為主軸，隨後浮現些許葡萄香氣、帶有著如糖果般的甜美風味。


El Mirador 位於哥倫比薇拉省的皮塔莉朵鎮，是一個佔地 32 公頃的咖啡農場。該農場包括各種品種，如 Catiope、Mokka、Tabi 和 Gesha，以及三種不同的波旁品種，包括橙色、條紋和粉紅波旁。 Caturra 也是農場的核心品種，使其成為主要的批量生產。

Elkin Guzman，El Mirador 的莊園主，從出生起就被咖啡包圍。他的家人一直從事咖啡種植、貿易或零售。總的來說，他的家人現在已經從事了 70 多年的咖啡業，其中 12 年的研究致力於採後加工技術。所有這些研究和經驗使 Elkin 能夠根據不同批次的咖啡利用多種加工技術，包括咖啡浸漬、乳酸和醋酸天然工藝以及天然水合蜂蜜。

收穫和收穫後程序高度標準化，以確保一致性和質量。首先，咖啡櫻桃的糖含量以白利糖度為單位，然後是密度和體積分離。最後，決定哪種處理方法最適合使每批產品發揮最大潛力。 Elkin 使用的加工方法體現了他的開拓精神，結合了不同的發酵和乾燥技術方法，以補充每種咖啡的固有特徵。對於這批 Catiope 咖啡，El Mirador 的團隊選擇了一種特殊的水洗加工方法，他們稱之為粉紅香檳。 Catiope 是 Elkin 在訪問哥倫比亞考卡蒂比奧的 Cenicafé 運營的一個實驗站時遇到的品種。他們告訴他，該品種是 Caturra 與 Lineas Etiopes 雜交的結果，因此得名。在他的農場種植後，Elkin 愛上了這個品種的產量和杯子質量。

粉紅香檳水洗流程首先選擇白利糖度超過 20 度的櫻桃。咖啡首先通過將櫻桃漂浮在水中進行分類以去除缺陷，然後進行手工分類以去除深色和過熟的水果。然後用香料和水果發酵的培養culture 物對櫻桃進行去果皮和浸漬；去果皮咖啡豆和這種培養物在密封的塑料罐中發酵 140 小時，並定期測量白利糖度和 pH 值。發酵後，咖啡乾燥 25-30 天，然後研磨並準備出口。