【瑞士糖！必試】哥倫比亞｜金迪歐 艾普列斯莊園 酵母雙重發酵蜜處理 淺焙｜咖啡豆｜掛耳包

【今次真係糖味！】哥倫比亞 金迪歐 艾普列斯莊園 酵母雙重發酵蜜處理 - 瑞士糖
Colombia Quindio El Placer Yeast Double Anaerobic Honey - Sugas

國家　　哥倫比亞 (Colombia)
產區　　金迪歐 (Quindio)
莊園　　艾普列斯莊園
　　　　El Placer
莊園主　Sebastian Ramirez 賽巴斯汀 拉米雷斯
海拔　　1,600-1,800公尺
品種　　卡杜拉
處理法　酵母雙重發酵蜜處理

♫ 風味短評
瑞士糖、櫻桃、紅色莓果、薰衣草、成熟葡萄、玫瑰茶

處理過程：
1. 採收挑選櫻桃果
2. 櫻桃果浸泡在50度的溫水中25分鐘
3. 把水瀝淨，讓櫻桃果氧化24小時
4. 過濾櫻桃果汁（果膠），將櫻桃果汁與和水、墨西哥黑糖（紅糖）、釀酒酵母混合（活化酵母混物），在38度中被激活，然後添加到櫻桃果中浸泡72小時，每4小時檢查一次PH值，保持發酵過程在PH值不低於3.8時進行。
5. 櫻桃果實氧化24小時，然後加入活化酵母混物發酵72小時。
6. 乾燥

1. It starts with a selection of the collected cherries.
2. These are taken to some tanks to put them in water at 50°C, for a time of 25 minutes.
3. Then the water is discarded and the cherries are left to oxidize for 24 hours.
4. The must that comes out of the coffee is taken and mixed with yeasts (Saccharomyces cerevisiae) that are activated with water and a sweetener (panela) at a temperature of 38°C, and are added to the coffee cherries submerged for a period of 72 hours, recirculating the must every 4 hours and checking the pH, so that it is not below (3.8), thus giving the fermentation at this point.
5. Oxidation of cherries for 24 hours, then fermentation for 72 hours with a mixture of coffee must with activated Saccharomyces Cerevisiae yeasts.
6. The drying process begins.

農場簡介
EL PLACER莊園的特色是日曬和半水洗工藝，種植有瑰夏，粉紅波旁，黃波旁等特殊品種，也有卡杜拉，卡斯蒂略和哥倫比亞等微批次咖啡豆。我們旨在提供高品質的哥倫比亞咖啡，以滿足市場和哥倫比亞咖啡愛好者的需求。所出品的每袋咖啡和每磅咖啡都體現了哥倫比亞這個咖啡國度的歷史、奉獻精神和傳統。也希望透過我們的業務為在農場上生產咖啡的農民提供合理的報酬，為他們的家人及周圍地區帶來福祉，提高他們的生活品質。