【純果汁】哥倫比亞｜白朗峰莊園 百香果水洗 淺焙｜咖啡豆 掛耳包

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哥倫比亞 薇拉 白朗峰莊園 百香果水洗
Colombia Finca Monteblanco Passion Fruit Washed

國家　　哥倫比亞 (Colombia)
產區　　薇拉 Huila
海拔　　1730公尺
品種　　卡杜拉Caturra, 波旁Bourbon
莊園　　蒙大布蘭蔻(白朗峰)莊園 Finca Monteblanco
處理法　百香果水洗

風味：百香果、鳳梨、葡萄、橘子果醬

白朗峰莊園選用卡杜拉和波旁來做水果發酵處理，是因為品種的可塑性較佳，且果實本身的糖度夠高，足夠為菌種創造一個最適合作用的環境。他們從分別培養好的乳酸桿菌和釀酒酵母菌，提出一小部分放置於水果的果汁液中，讓菌種和果汁液中的糖分充分作用，經過190小時後，這缸果汁液已成為充滿菌種的發酵液。這時再將咖啡果實整顆放進發酵液中，進行至少150小時的發酵。當測得Brix值(測量糖度)不低於6、pH值不低於4的時候，便達到發酵終點。

∮ 百香果水洗處理法

顧名思義，百香果水洗處理法的確在後製中使用了百香果作為素材，但並不是直觀暴力的將百香果加進後製處理中，讓咖啡吸附百香果汁液的味道，而是在培養乳酸菌及酵母的過程中添加百香果，來形成不同的母菌培養結果。

Rodrigo先是用自然環境中存在的微生物來培養乳酸菌以及釀酒酵母等母菌培養物，精萃取分離後，用在這處理法的母菌再以百香果餵養繼續培養，百香果一方面提供了一些風味，但同時也作為糖分讓母菌繼續發展，這個母菌培養的過程大約需要190個小時來達到目標的糖度值以及ph值。接著，Rodrigo再將這些經百香果培養的母菌與咖啡櫻桃於密封槽中發酵150小時，後以水洗方式處理櫻桃。乾燥方式也非常費工，先以日照乾燥2-3天，接著再移至樹蔭下乾燥15-18天。