【哈密瓜之最】哥倫比亞｜白朗峰莊園 花蜜柑橘水洗 淺焙｜咖啡豆｜掛耳包

所有咖啡豆開飲日期︰烘焙後最少14日 (掛耳包可即飲)
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哥倫比亞 薇拉 白朗峰莊園 花蜜柑橘水洗
Colombia Finca Monteblanco Nectar Citrullus Washed 

國家　　哥倫比亞 (Colombia)
產區　　薇拉 Huila
海拔　　1730公尺
品種　　卡杜拉Caturra, 波旁Bourbon
莊園　　蒙大布蘭蔻(白朗峰)莊園 Finca Monteblanco
處理法　花蜜柑橘水洗

風味︰哈密瓜牛奶、柑橘、蜂蜜

白朗峰莊園選用卡杜拉和波旁來做水果發酵處理，是因為品種的可塑性較佳，且果實本身的糖度夠高，足夠為菌種創造一個最適合作用的環境。他們從分別培養好的乳酸桿菌和釀酒酵母菌，提出一小部分放置於水果的果汁液中，讓菌種和果汁液中的糖分充分作用，經過190小時後，這缸果汁液已成為充滿菌種的發酵液。這時再將咖啡果實整顆放進發酵液中，進行至少150小時的發酵。當測得Brix值(測量糖度)不低於6、pH值不低於4的時候，便達到發酵終點。

以這支咖啡來說，他們加入的是瓜果一族的果汁 (例如：西瓜、哈密瓜)，讓咖啡櫻桃充分浸泡在果汁液裡發酵，待發酵完成後，再以一般水洗的過程接續處理，浮選、去果皮果肉後，靜置發酵使果膠層分離，最後以清水沖去多餘的膠質層，並乾燥後儲存。